6月10日，2023酿造食品科技创新与大健康国际学术会议暨中国食品科学技术学会传统酿造食品分会年会在浙江绍兴召开。本次大会由中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主办，江南大学、绍兴文理学院、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、国家黄酒工程技术研究中心、江南大学（绍兴）产业技术研究院、浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体、绍兴市越城区科学技术协会共同承办。

三位院士领先 行业大咖云集

大会开幕式现场

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会主任委员王喆，中国工程院院士、中国工程院环境与轻纺工程学部副主任陈坚，中国工程院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇，绍兴市副市长鲁霞光，泸州市政协副主席、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长孙爱保，中国食品科学技术学会秘书长陈铮，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强，绍兴文理学院校长赵阳、党委副书记沈赤，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会副主任委员、江南大学（绍兴）产业技术研究院院长毛健，来自新加坡南洋理工大学、新加坡国立大学、江南大学、北京工商大学、浙江大学、华南理工大学、中国农业大学等国内外高校，中国环境科学研究院、中国科学院成都生物研究所、四川省食品发酵工业设计研究院、山东食品发酵工业设计研究院、中国食品发酵工业研究院等科研院所，以及乐斯福集团、泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、千禾味业食品股份有限公司等企业代表，共计160余人出席此次大会。

王喆主任委员致辞  

开幕式上，王喆主任委员在致辞中指出，传统酿造食品分会要站在国家需求的高度上谋划中国传统食品生态酿造科技，加强技术研发，建强人才梯队，加快成果转化，强化数字赋能，推动和建设中国酿造食品生态酿造科技体系、智能制造科学体系、高水平发展与高水平保护科技体系。要架起一座桥梁，紧密联系产业与科技结合，将传统酿造食品生产技术需求与生态酿造的最新科技连接起来，将传统酿造食品的技术需求与专家的专业知识联系起来，通过科学研究推动生产现代化和市场国际化。要传递一股力量，传播中华优秀传统文化和传统产业的科技理论，宣传发展中华优秀传统文化、生态酿造科技的新技术理论等，播撒中华优秀传统文化的种子，传播先人的智慧。要表达一种声音，将传统酿造食品与人体健康的关系研究透彻，用消费者听得懂的语言做好传统酿造食品的科学主题，为行业健康发展营造良好的舆论环境。

鲁霞光副市长致辞

鲁霞光副市长在致辞中指出，绍兴是一座以酒而兴、远近闻名的“酒城”。绍兴黄酒已有7000多年的历史，曾创下“越酒行天下”的辉煌，酿造技术入选国家级非物质文化遗产，绍兴也获得“中国黄酒之都”“世界美酒特色产区”荣誉称号。他表示，绍兴市委、市政府历来重视黄酒这一历史经典产业的传承发展，专门成立了黄酒产业发展振兴领导小组和专班，并在产品创新、品牌营销、企业整合、立法保护等方面综合施策。他强调，绍兴坚持科技引领，积极引进高等院校科研机构企业创新的联合平台，依托国家黄酒工程技术中心、绍兴产业技术研究院，加强黄酒与大健康的相关性研究，进一步满足人们对健康生活的品质追求，不断用科技创新来赋能传统酿造产业的发展。

赵阳校长致辞

赵阳校长介绍了绍兴文理学院的历史与建设情况。他表示，绍兴文理学院作为地方高校，始终坚持以服务地方经济社会发展为己任，大力推进产教融合。绍兴黄酒产业是传统优势产业和常青产业，学校力争把黄酒研究院建设成为国内最具影响力之一的黄酒科技创新基地和人才培养基地，进一步拓展产教融合、校地合作的新路径，不断提升黄酒产业核心竞争力，为绍兴经济社会发展作出新的贡献。

赋能生态酿造 引领健康未来

孙宝国院士作大会报告

会上，孙宝国院士作了题为《国酒风味与健康》的大会报告。孙院士指出，黄酒、白酒是中国的国酒，其发展趋势为“风味健康双导向”；国酒产业发展趋势是“生产现代化、市场国际化”，黄酒、白酒国际化也正是中华民族伟大复兴的重要标志之一。

陈坚院士作大会报告

陈坚院士作了题为《酿造工业：未来已来 唯变不变》的大会报告，表示未来只有将食品技术（FT）与生物技术（BT）与信息技术（IT）融合，才能开发出关键共性技术，实现酿造微生物更智慧、酿造过程更智能、酿造产品品质更舒适，引领世界酿造科技与产业发展。

谢明勇院士作大会报告

谢明勇院士作了题为《植物基乳酸菌发酵食品》的大会报告，通过对植物发酵产品的基础理论及关键技术研究，探索具有特殊风味和营养健康特征的乳酸菌发酵植物基新产品研发路径。

   华南理工大学教授、博士生导师、长江学者赵谋明，中国农业大学教授、博士生导师、长江学者江正强，中国环境科学研究院副院长、研究员、博士生导师、杰青席北斗，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授丁钢强，绍兴文理学院教授王祥科，新加坡国立大学苏州研究院研究员Caili Fu（付才力），浙江大学教授、博士生导师叶兴乾，四川省食品发酵工业设计研究院院长、正高级工程师陈功，乐斯福集团大中华区工业总监Gabriel Pocreata，江南大学（绍兴）产业技术研究院副院长刘双平，新加坡南洋理工大学（NTU）研究员Songjing Zhang（张颂婧）分别作了专题报告。 

凝心聚力 书写新篇

毛健院长作分会工作报告

在之后的“中国食品科学技术学会传统酿造食品分会2023年年会”中，传统酿造食品分会副主任委员、江南大学传（绍兴）产业技术研究院院长毛健代表分会做了2022年工作报告，他表示，面对复杂严峻的国际环境以及新冠肺炎疫情导致的经济下行压力骤增等困境，传统酿造食品行业挑战与机遇并存。在委员会的共同努力下，分会凝聚共识增合力，深入地方相关企业考察调研，积极发现与解决行业发展的科学问题。同时，分会强化行业发展趋势的引导，积极推动校地企合作，积极举办与深度参与行业论坛、科普讲座、专业培训、技术服务等活动。2023年，分会将通过持续开展公众科普工作、学术调研专项活动、传统酿造食品行业科技成果评价、团体标准建设工作等，竭力推动我国传统酿造食品行业高质量发展。

陈铮秘书长宣读《相关事项说明》

王喆主任委员为分会新当选负责人代表颁发证书

会议审议通过了分会负责人调整的相关议案，并为分会新当选副主任委员及常务委员代表颁发证书。

大会合影

传统酿造食品产业是我国食品产业的重要组成部分，是中华优秀传统文化的瑰宝。中国传统酿造食品正因丰富的文化内涵和独特的风味而快速发展，日益引起全球食品界的密切关注。在我国“一带一路”倡议提出十周年之际，“2023酿造食品科技创新与大健康国际学术会议”暨中国食品科学技术学会传统酿造食品分会年会的成功召开，是推动产业科技创新与转型升级的需要，是发现行业发展方向趋势引导，找到提升行业价值途径的需要，同时有助于发扬中华民族源远流长的传统文化和精湛技艺以及代代相传的工匠精神，向世界传播中国传统酿造文化。江南大学（绍兴）产业技术研究院也将充分发挥自身作用，不断协助推动我国传统酿造食品科技事业健康、全面、可持续发展。

转自：江南大学传统酿造食品研究中心